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La
principal variedad de una tinta es la autóctona, Juan
García, se trata de una variedad única de prestaciones
más que interesantes. Otras variedades tintas son
rufete, tempranillo, bruñal, mandón y bastardillo
chico. Entre las variedades blancas
predomina la malvasía, con la que se elaboran los
vinos blancos jóvenes y el fermentado en barrica.
La uva es vendimiada en su punto óptimo
de madurez tras un seguimiento analítico y
trasladada, en cajas de 20 Kg., a nuestra bodega donde
fermentan en los depósitos de acero inoxidable con
adecuados controles de temperatura, preservando los
aromas primarios de la uva.
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